紅茶精油提取工藝
更新時(shí)間：2019-07-18 點(diǎn)擊次數(shù)：1984
紅茶精油提取工藝
（1）萎凋：將鮮葉均勻溫度20℃～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
（2）揉捻：具體操作為，投葉時(shí)不要壓實(shí)，使其成自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，加蓋后在不加壓，即空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻5min → 空壓揉捻3min → 加輕壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻6min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時(shí)間共計(jì)約60min，細(xì)胞破碎率80%—85%；
（3）發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵。其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時(shí)注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下；
（4）做形A：做形分兩次完成，做形A工序，將發(fā)酵葉均勻地投入理?xiàng)l機(jī)的槽內(nèi)，在溫度為90℃條件下理?xiàng)l5min，6～7成干；
（5）攤涼：將通過初步理?xiàng)l的針形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼25min～30min；
（6）做形B：將經(jīng)過攤涼后的針形紅茶在制品重新投入理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)，在70℃～80℃溫度條件下繼續(xù)理?xiàng)l做形，時(shí)間約20min，制品達(dá)7～8成干；
（7）提香：將制成的針形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2.5h，進(jìn)一步鞏固所形成的外形和進(jìn)一步發(fā)展針形紅茶香氣。
安徽祥派專業(yè)生產(chǎn)紅茶精油提取設(shè)備，有精油提取設(shè)備闡述工藝。
